西華KOUMA日本料理小馬客座再現經典
【旅遊經 編輯部報導】
客座，是廚藝的交流，總能激盪出驚艷料理的新火花，甫2022年新年，四手連彈的餐宴即將展開，台北萬豪Mark's Teppanyaki開幕至今，首度迎來客座活動，由主廚林勤凱，盛邀曾獲《台北米其林》餐盤推薦，也是甫熄燈西華飯店KOUMA日本料理 小馬KOUMA料理長江鎮佑，於3月20日至3月22日、3月27日至3月29日聯手呈獻六場充滿春令氣息的四手晚宴「春‧序」，讓想念西華飯店KOUMA日本料理的饕客，有機會再重溫想念美味！
先付(前菜)以北海道活毛蟹濱茹、蟹膏，搭配新鮮日本愛知縣櫻花鹽漬，以及山形縣大葉玉簪，綴以金箔。
「春‧序」真鯛笹雲丹 - 愛媛縣野生真鯛取用「昆布漬」概念，將真鯛以熊本笹(竹葉)醃漬三天，搭配雲丹(北海道海膽)，並綴上茗荷、紫蘇花。
「春‧序」晚宴，菜色少不了KOUMA經典的割烹元素，以各色春令食材入菜。先付(前菜)以北海道活毛蟹濱茹(浜茹で，意即產地之水煮螃蟹)、蟹膏，搭配新鮮日本愛知縣櫻花鹽漬，以及山形縣大葉玉簪，再綴以金箔。愛媛縣野生真鯛則取用「昆布漬」的概念，將真鯛以熊本笹(竹葉)醃漬三天，為真鯛賦予竹葉香，搭配雲丹(北海道海膽)，並綴上茗荷、紫蘇花。
「春‧序」本鮪壽司三貫，選用日本野生本鮪，赤身以熊本壺底醬油醃漬後，以極上日本林屋海苔捲成手卷。
此次餐期的重頭戲為本鮪壽司三貫，選用日本野生本鮪，赤身以熊本壺底醬油醃漬後，以極上日本林屋海苔捲成手卷。中腹刷上口感較淡、以昆布煮過的北海道醬油。肥美的大腹，則以鹿兒島藻鹽佐味，襯托出油脂甘甜。
「春‧序」白蘆筍伊比利火腿魚子醬，以法國3A白蘆筍搭配俄羅斯海域魚子醬、西班牙二十四個月伊比利火腿佐松露奶油醬。
「春‧序」主菜香煎山形和牛菲力，佐現磨山葵、京都祇園黑七味
而Mark's Teppanyaki則端出法國3A白蘆筍，低溫烹調後搭配俄羅斯海域魚子醬、西班牙二十四個月伊比利火腿佐松露奶油醬，並選用體型碩大、肉質彈牙的澳洲龍蝦，香煎後搭佐慢熬海鮮醬汁及冰菜、綠橡木葉等鮮綠時蔬。主菜──香煎山形和牛菲力，佐現磨山葵、京都祇園黑七味。
餐宴除搭佐迎賓香檳(Bruno Paillard, Premiere Cuvée, NV, France)，亦可選擇由明星級侍酒師聶汎勳精心嚴選的wine pairing。米其林餐盤推薦之日本料理、備受饕客推崇的鐵板料理、明星侍酒師三強聯手，展現聯彈精彩。
※.KOUMA x Mark's Teppanyaki四手晚宴「春‧序」資訊──
日期：3月20日～3月22日、3月27日～3月29日
時間：晚間6點及7點入席
費用：每位8,800元含一杯迎賓香檳。可搭配四杯wine pairing 1,680元
價格須加一成服務費
提醒您，禁止酒駕。飲酒過量有害健康
圖片：萬豪酒店提供
文章出自: https://n.yam.com/Article/20220315550377
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